Mega shaslick met zelfgemaakte shaslicksaus

Voor 10-12 personen

Ingrediënten

• 2 kg varkensfilet aan 1 stuk
• 750 g gerookt ontbijtspek aan 1 stuk
• 2 grote witte uien
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 5 el LetzQ Chicken Rub

Voor de saus

• 2 sjalotten
• 4 geroosterde puntpaprika’s (pot)
• 150 g verse ananas
• 1-2 el zonnebloemolie
• 4 el tomatenpuree
• 3 el gembersiroop
• 3 tl mosterd
• 2 blikken tomatenblokjes van 400 g
• cayennepeper
• zout

Benodigde accessoires

• LetzQ Spit
• kernthermometer
• eetlust ;-)

Bereiding

Richt je kamado zo in dat de houtskool aan de achterkant is opgestapeld. Steek de houtskool over de gehele breedte aan en breng naar een stabiele temperatuur van ongeveer 150 °C.

Snijd intussen de varkensfilet in 4 gelijke stukken. Snijd het gerookte spek in drie gelijke plakken. Pel de uien en snijd elke ui in 3 mooie, dikke plakken. Halveer de paprika’s en verwijder de stelen en de zaadlijsten. Snijd elke helft doormidden.

Rijg eerst een uiteinde van een ui aan de spies van het spit. Rijg er daarna achtereenvolgens een stuk varkensfilet, een plak spek en een stuk paprika aan. Herhaal tot het vlees op is; eindig met een uiteinde van een ui. Bestrooi de spies rondom met de LetzQ Chicken Rub. Je houdt ui en paprika over, maar daar geven we een goede tip voor.

Plaats de spitring in je kamado en schuif de motor op de motorsteun. Steek de spies in de motor en sluit de deksel van je kamado. Laat de shaslick ongeveer 1 uur garen tot de varkensfilet een kerntemperatuur van 60 °C heeft bereikt (bij een hogere kerntemperatuur kan je filet droog worden!). Controleer deze regelmatig en stel de temperatuur van je kamado indien nodig bij zodat de shaslick de juiste kerntemperatuur krijgt en mooi bruin van kleur is.

Terwijl de shaslick gaart kun je de saus maken. Pel en snipper hiervoor de sjalotten. Laat de geroosterde puntpaprika’s uitlekken en snijd ze in stukjes. Snijd de ananas in blokjes. Verhit de zonnebloemolie in een steelpannetje op het fornuis. Voeg de sjalot toe en bak deze glazig. Meng de tomatenpuree, de gembersiroop en de mosterd erdoor en bak deze 1-2 minuten mee.

Schep de tomatenblokjes, de puntpaprika en de ananas erdoor en meng goed. Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes pruttelen. Meng daarna cayennepeper en zout naar smaak door de saus en serveer deze warm bij de shaslick.

Tips

• Vergeet niet om een foto van je Mega shaslick met zelfgemaakte shaslicksaus te maken en deze te delen op social media met de hashtag #LETZQSPIT
• De restjes ui, paprika, de puntpaprika’s die nog in de pot zaten en hebben we, met wat knoflook, gebruikt om een lekkere ovenschaal met krieltjes te maken. Deze hebben we indirect op de BBQ bereidt (daar hadden we de ruimte voor). Op deze manier serveer je een complete maaltijd en heb je geen restjes over.