Babi pangang tandoor style

Benodigdheden voor 4 personen

Vlees en marinade:

• 800 gram buikspek of procureur
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels oestersaus
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• ½ eetlepel sambal

Voor de saus

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels gembersiroop
• 200 gram gezeefde tomaten
• 4 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels ketchup
• 200 ml water
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel maïzena
• Klein scheutje zonnebloemolie

Bereiding

Snij het vlees in gelijkmatige blokjes van tussen de 3 x 3 en 4 x 4 cm, hak de knoflook fijn en doe in een ruime kom samen met de rest van de ingrediënten en meng het goed door elkaar.
Voeg de vleesblokjes toe en meng dit ook weer goed door elkaar, dek het daarna af met een huishoudfolie en zet koel weg voor een paar uur, ik heb deze een nacht laten marineren.

Maak de saus even van tevoren op je BBQ zodat die klaar is om even snel opgewarmd te worden.

Snij de ui zo fijn mogelijk en fruit deze in een pannetje aan in de olie, als de uitjes zacht zijn kan je de knoflook gehakt of geperst toevoegen en bak je deze nog even mee.
Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe alleen de Maizena nog niet en laat het even pruttelen.
Nadat alles goed is verwarmd haal je even de staafmixer door de saus heen zodat deze mooi glad wordt, doe de eetlepel maïzena in een kopje en voeg hier wat koud water bij en meng dat goed door, hierna kan dit al roerend bij de saus toegevoegd worden waarna je het weer even door verwarmd tot de saus de voor jou juiste dikte heeft bereikt.

Steek je kamado aan en breng deze op een temperatuur van ongeveer 150 graden stabiel zonder toevoeging van roosters of hitteschilden dus direct. Rijg je vlees op de Tandoor spiesen.

Zet je luchtinlaat van je kamado op een klein kiertje en verwijder je margrietschijf/rEGGulator, plaats de tandoor ring bovenop je luchtuitlaat en hang de spiesen in de ring.
Je zal zien dat de temp van je kamado ronde de 180 tot 200 graden gaat wat perfect is, doet deze dat niet stuur dan nog even bij via de luchtinlaat.
Gaar de spiesen tot een kern van minimaal 70 graden maar kijk daarbij ook naar de buitenkant, deze moet mooi egaal bruin en liefst knapperig zijn. Het garen van het vlees duurt ongeveer 30 minuten.

Serveren met de saus en wat Atjar en een mooie nasi of bami maakt het geheel compleet.
Eet smakelijk!